IDÉES ET RECETTES

 

Quand on a développé l'habitude d'élever nos volailles, les menus de tout les jours deviennent des mets dignes d'un grand chef. Un peu d'imagination suffit pour repenser nos recettes préférées et les transformer en plat gastronomique. En plus d'avoir la fierté d'élever nos propres animaux nous avons la certitude que c'est une viande de qualité.

 

IDÉES DE TRANSFORMATIONS

 

  • sauce à spaghetti au dindon haché
  • brochette de faisan ou de pintade marinée
  • soupe à la perdrix
  • Cailles farcies au porc
  • pâté chinois au canard
  • tourtière de gibier
  • cailles ou perdrix cuites en même temps que vos fèves au lard
  • au lieu de la traditionnelle dinde domestique pourquoi ne pas essayer la dinde sauvage, plus petite, plus savoureuse et moins grasse.

 

 

DINDE À L'AIGRE DOUCE

 

1 kg de poitrine de dinde en cube
2 oignons coupés en dés
1 piment vert ou rouge coupé en dés
5 branches de céleri coupées en dés
1 boîte de soupe crème de tomates
250 ml d'eau
1 boîte de tomates pelées
5 ml de poivre
2 gousses d'ail
10 carottes tranchées en rondelles
75 ml de cassonade
50 ml de vinaigre
30 ml de sauce worcestershire
champignons au goût
un peu d'huile et de beurre

 

Faire revenir les cubes de dinde dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'eau et cuire au four pendant une demi heure environ ou jusqu'à ce que les cubes soient a demi cuit. Ajouter les légumes et tous les autres ingrédients. Cuire au four à 350oF pendant 1 heure. Servir avec des pommes de terre pilées, du riz ou du couscous.

 

NB : Avec cette recette, je fais de la mise en conserve domestique ou je congèle tout simplement.

 

 

 

 

FARCE

 

1 lb de veau haché
1 petite pomme râpée
1 c. soupe de moutarde forte
2 c. soupe de chapelure
2 oz. de fromage Boivin en cube
sel et poivre au goût
1 petit oignon haché finement
1 petite gousse d'ail haché finement

 

Mélanger tous les ingrédients et remplir la cavité abdominale de vos volailles favorites. Cuire au four à 350o F jusqu'à tendreté.

 

NB : J'aime beaucoup farcir les volailles que je fais cuire car en plus d'augmenter la quantité de viande de mon repas, les assaisonnements de la farce donnent un bon goût à la volaille.

 

 

 

 

POITRINE DE DINDE MARINÉE

 

1 poitrine de dinde entière
1/2 tasse de persil haché
1/2 tasse de vinaigrette balsamique
4 gousses d'ail haché finement

 

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner la poitrine pendant 1 journée dans cette préparation. Cuire au four à 350o F pendant 1 heure ou plus jusqu'à tendreté.